春はすぐそこ！菜の花と小エビの塩麹パスタ

暖かくなったと思ったら、雪が降って、一段と寒くなりましたね。みなさん体調は大丈夫ですか？室内外で気温差が激しいので、ご注意くださいね。

さて、春の訪れを知らせる菜の花（なばな）が今年もスーパーに並び始めました。見かけると、毎年買ってしまいます。

菜の花にチャレンジしたきっかけは、以前近所にあった八百屋さんのおじいちゃん。「これ、おひたしにすると、うめえんだよ！」と江戸っ子口調で教えてもらったものです。

大人になってからというもの、菜の花の独特の苦みがたまりません（春菊なども同様）。

春はすぐそこですね。

＜材料＞（一人分）
にんにく…1かけ
菜の花（なばな）…半束程度（パッケージの半分、片手でつかめるくらい）
小エビ（冷凍）…10尾程度
オリーブオイル…大さじ1
塩麹…小さじ1

全粒粉パスタ（普通のパスタでももちろんOK）…100g
パスタをゆでる用の塩…小さじ1

＜作り方＞
パスタと具の準備を同時並行で行います。

①パスタの準備

1. 鍋にたっぷりの水を入れ、火にかける（最低1.2リットル）。
2. 鍋にお湯がわいたら塩、パスタを入れる。
3. パスタのゆで時間マイナス3分でタイマーをセットする。
4. タイマーが鳴ったら、菜の花の茎の部分を入れ、タイマーを1分にセットする。
5. 1分が経過したら、菜の花の花の部分を入れ、タイマーを1分にセットする。→③に進む

②具の準備

1. にんにくの芯をとり、数ミリにスライスする。
2. 菜の花を洗って水をきり、半分に切る。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。
4. にんにくの良い香りがしてきたら、小エビを入れる。
5. 小エビが解凍されたら、塩麹を加え、混ぜる。→③に進む

③パスタと具を合わせる

1. パスタと菜の花を菜箸またはパスタトングで鍋からとりだし、フライパンに入れる。
2. パスタのゆで汁を50ccほどフライパンに入れる。
3. フライパンでパスタと具を混ぜ、乳化させる。ソースが白濁していたら、OK！
4. 味見して、塩気が足りなければ塩麹を少し加える。

★ポイント

• 菜の花の花と茎をわけてゆでることで、ゆで過ぎを防ぎます。
• ゆで汁にも塩分があるので、塩麹を入れすぎないように注意しましょう。
• ③の行程を1分で終わらせると、パスタがのびません。

小エビなし、菜の花だけでもおいしくできます。全粒粉パスタの小麦味が良い感じです。普通のパスタでももちろんいけます。菜の花の緑色と小エビのピンクという色味も春らしいパスタです。

今年はあと何回菜の花を食べられるかな。
旬の物って、その季節を楽しめて、良いですよね。

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